Sallad med kallrökt lax

Serverar: 4 portioner

Denna läckra sallad med färsk sparris, sockerärter, kallrökt lax och krispig sallad passar perfekt som en lätt lunch.

Ingredienser

1 msk färskpressad citronsaft

2 msk olivolja

Flingsalt

Nymald svartpeppar

1 knippe sparris

5 dl sockerärter

1 huvud bladsallad

2 ½ dl ärtskott

300 g kallrökt lax

Citronklyftor till servering

Blanda citronsaft och olivolja i en skål eller burk med lock. Krydda med salt och svartpeppar och blanda eller skaka väl. Ställ åt sidan.
Ansa sparrisen och sockerärterna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och lägg i sparrisen. Låt koka 5 minuter och lägg i sockerärterna. Låt koka ytterligare 2 minuter. Låt rinna av väl och spola i kallt vatten. Skär sparrisen i 3-4 cm bitar. Strimla sockerärterna på diagonalen.
Ansa salladen och ta av de inre fina bladen och lägg upp dem på ett fat. Strimla resten av salladen fint. Lägg upp strimlad sallad, sockerärter och sparris i grupper på fatet. Strö över ärtskotten.
Skiva laxen tunt och skär skivorna i 2-3 cm breda strimlor. Fördela laxen ovanpå sallad och grönsaker. Ringla över dressingen precis före servering och servera med citronklyftor.