Sallad med torskrygg, löjrom, syltat äpple och rågkrutonger

Serverar: 6 portioner

En lyxig, festlig och läcker sallad att bjuda gästerna på. Ugnsbaka fisken dagen före. Då hinner fiskbiten sätta sig och det är lätt att plocka isär de fina lamellerna.

Ingredienser

400 g torskrygg i bit

2 msk rapsolja

1 tsk salt

50 g löjrom

Äpplen

2 msk ättikssprit

4 msk socker

2 röda äpplen

8 msk vatten

Krutonger

2 skivor rågbröd

2 msk smör

Citronett

1½ msk pressad citron

3 msk kallpressad rapsolja

2 krm salt

Garnering

100 g máchesallad

50 g vattenkrasse

Gräslöksstrån

Instruktioner

Sätt ugnen på 125 grader.
Lägg torskbiten i en ugnssäker form. Skeda över oljan och krydda med salt. Täck formen med aluminiumfolie. Ugnsbaka fisken mitt i ugnen till 54 grader innertemperatur. Beräkna ca 30 minuter. Låt kallna.
Blanda ättika, socker och vatten och koka upp. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Lägg äppelklyftor och -skal i lagen. Låt kallna.
Riv isär brödskivorna i mindre bitar. Stek dem i smöret så att de blir knapriga. Låt rinna av på ett hushållspapper.
Blanda citronsaft och olja. Krydda med salt och peppar.
Lägg bitar av torsken tillsammans med klickar av löjrom, äppelklyftor, krutonger, sallad, krasse och gräslök på tallrikar. Droppa citronett över rätten och servera.