Serverar: 5 portioner
Tid: 20 minuter
Hollandaise är en av de klassiska smörsåserna och används ofta som grund för andra såser
Blanda äggulor, vatten och citronsaft i en kastrull (ej aluminium). Vispa utmed kastrullens hela botten på svag värme eller i vattenbad Vispa tills allt blir vitt, tjockt och pösigt Ställ kastrullen på en fuktig duk och vispa i smöret, som skall vara ca 40 grader varmt. Vispa hela tiden och börja med smöret droppvis för att öka efter hand och se till att smöret vispas in ordentligt. (använd bara det rena smöret inte bottensatsen). Smaksätt med salt och citronsaft samt ev. Tabasco. Håll såsen varm inlindad i en handuk eller dylikt tills den skall serveras. Såsen går inte att hetta upp på platta eller i vattenbad då skär den sig.