Sejrygg caprese med rotfruktgratäng

Serverar: 4 portioner

Fisken fylls med mozzarella, tomat och basilika och serveras tillsammans med en krämig rotfruktsgratäng.

Ingredienser

Rotfruktsgratängen

500 g potatis

150 g rotselleri

2 medelstora morötter

1 gul lök

½ purjolök

3 dl grädde

1 dl mjölk

1 tsk salt

Peppar

2 dl riven ost

Fisken

4 portionsbitar sejrygg (600–800 g)

4 tomater

2 mozzarellaostar

1 kruka basilika

2 msk olivolja

Salt

Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skölj och skala rotfrukter och lök. Skiva tunt i matberedare eller för hand och lägg sedan blandningen i en kastrull. Häll i grädde och mjölk och krydda med salt och peppar. Värm upp och låt rotsakerna koka på svag värme tills de börjar mjukna, cirka 10 minuter. Häll blandningen i en smord gratängform. Riv och strö på osten. Grädda gratängen i ugnen i cirka 30 minuter.
Skär ett snitt i varje sejrygg. Dela varje tomat i fyra delar och skär bort kärnhus och skal. Skiva upp mozzarellan. Fyll sejryggen med mozzarella, tomat och basilikakvistar. Lägg den fyllda sejryggen i en ugnsfast form. Ringla lite olivolja över fisken och krydda med salt och svartpeppar. Grädda i ugnen i 200 grader cirka 15 minuter.