Sesampanerad tonfisk

Serverar: 6 portioner

Man kan lätt tro att det här är svårt att göra hemma, men i själva verket är det väldigt enkelt. Det enda tricksiga är att få tillräckligt tunna skivor av tonfisken, använd en riktigt vass kniv.

Ingredienser

100 g svarta och vita sesamfrön

2 msk färskmalen svartpeppar

1 msk flingsalt

500 g färsk tonfisk

1 gurka, skuren i stavar

1 knippa salladslök

1 bunt koriander, grovhackad

1 limeblad, finstrimlat

1 lime, saft

1 grön eller röd chili, finhackad, utan frön

Dressing

½ tsk wasabi

3 msk risvinäger

1 dl mirin (sött risvin)

1 dl japansk soja

1 msk sesamolja

1 tsk farinsocker

Instruktioner

Blanda sesamfrön, peppar och salt och bred ut dem på en platt tallrik. Rulla tonfisken ordentligt i blandningen tills utsidan är täckt av frön. Hetta upp en teflonpanna på riktigt hög värme, bryn sedan tonfisken hastigt på varje sida i cirka 20 sekunder - den ska bara bli brynt runtomkring. (Själv föredrar jag genomstekt så jag körde med minst 2 minuter på varje sida, men det är ju en smaksak ...)
Låt fisken vila i cirka en timme, det gör att den stabiliserar sig och blir enklare att skära upp. Blanda ihop alla salladsingredienser. Rör ihop wasabi och risvinäger till en jämn smet, rör i mirin, soja, sesamolja och farinsocker. Skär tonfisken i tunna skivor. Lägg upp på ett fat, toppa med sallad och ringla över dressingen.