Skållade filbröd

Serverar: 30-40 portioner

Filmjölk som degspad och en fiberrik skållning gör dessa bröd härligt saftiga. Smaken blir fyllig av kummin, fänkål och lite mörk sirap.

Ingredienser

Dag 1, Skållning

½ dl rågkross

½ dl krossat linfrö

½ dl solrosfrö

1 msk hel kummin

1 ½ dl kokhett vatten

Dag 2

25 g jäst

2 ½ dl filmjölk

3 dl vetemjöl special

2 ½ dl grahamsmjöl

½ tsk salt

½ msk malen fänkål

2 msk mörk sirap

Dag 1: Blanda de torra ingredienserna till skållningen och slå på det heta vattnet. Rör om och låt stå och svälla över natten.
Dag 2: Sätt ugnen på 200 grader. Lös upp jästen i filmjölken. Tillsätt mjöl, salt, fänkål och mörk sirap. Rör ner skållningen och knåda ihop till en lös deg. Arbeta degen ordentligt. Låt degen jäsa 45-50 minuter.
Arbeta degen lätt och portionera den sedan i små och väl smorda bakformar av metall. Fyll bara formarna till hälften. Låt jäsa ca 30 minuter. Grädda dem i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter. Tag ut en bulle ur en form och kontrollera att den är gyllenbrun även undertill.

4.7

4.5

2 h 30 min

3.3

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.