Skinka à la Béarn

Serverar: 4 portioner

Från Bearn har bearnaisesåsen fått sitt namn och här lagar man också dessa delikata skunkrullar. En god förrätt.

Ingredienser

½ kg tomater

1 gul lök

3 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

Salt

Peppar

1 tsk basilika

2 gröna paprikor

4 ägg

1 msk vatten

1 msk tunn grädde

2 msk smör eller margarin

4 skivor bayanneskinka

3 msk riven ost

Skålla, skala och hacka tomaterna. Hacka löken och hetta upp hälften av matoljan i en stekpanna. Fräs löken och pressa vitlöksklyftan över. Tillsätt tomaterna och krydda med salt, peppar och basilika. Låt blandningen sjuda cirka 5 minuter.
Ansa och strimla paprikan och fräs den för sig några minuter i resten av oljan. Vispa samman ägg, vatten, grädde och krydda med salt och peppar.
Smält matfett i en tjockbottnad gryta, häll i äggsmeten och låt stelna under omrörning på svag värme. Fördela röran på skinkskivorna och rulla ihop dem.
Smörj en ugnssäker form och lägg i skinkrullarna. Strö över riven ost och gratinera några minuter tills ytan fått fin färg. Lägg tomat- och paprikafräset i grupper runt rulladerna och servera genast med en rostad brödskiva till.