Skala och koka potatisen till potatistompet. Häll av vattnet och mosa potatisen. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
Blanda vetemjöl, 1-2 krm peppar och 1 tsk salt på en tallrik. Vänd skinkskivorna i vetemjölet. Stek schnitzlarna i smöret några minuter på varje sida. Koka ärterna enligt anvisning på förpackningen. Skär citronen i klyftor.
Servera schnitzlarna med potatistomp, ärter och citron.