Gnid in salt, peppar och rosmarin runt om köttet. Lägg i köttet och skala morötterna, skär dem i stavar samt klyfta löken och sätt dem kring köttet. Sätt i köttermometern och stäng locket, sätt in i kall ugn längst ner. Ställ ugnen på 200 grader. När köttet är 70-75 grader så ta ut grytan.
Ta upp köttet och sila skyn, morötterna serveras till köttet. Red av med maizena för bruna såser.