Skogsströmming med potatispuré

Serverar: 4 portioner

Många smaker samsas i en skön harmoni. Strömmingens kraftiga smak balanseras av bettet i rönnbärsättika, senap och pepparrot. Med tillhörande honungssötade lingon och potatispuré med trattkantareller uppstår ett smakfullt möte.

Ingredienser

ca 600 g strömmingsfiléer

2 msk grovmalen, osötad senap

2 msk riven pepparrot + till garnering

1 dl ströbröd

1-2 tsk rönnbärsättika, om du har

Smör

Salt

Peppar

Potatispuré

1 kg potatis, mjölig sort

6 dl trattkantareller

1 msk finskuren gröslök + till garnering

100 g lagrad ost

2-3 dl mjölk

50 g smör

1 msk konc grönsaksfond

Lingoncréme

1 dl lingon

1 dl créme fraiche

4 tsk honung

2 msk riven pepparrot

Instruktioner

Lingoncréme: Vänd försiktigt samman alla ingredienser till krämen, ställ kallt.
Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Skär svampen i bitar. Fräs den i en stekpanna tills all vätska kokat bort. tillsätt 1 msk smör och fräs ytterligare 2-3 minuter, krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar, blanda i gräslöken.
Skär osten i små tärningar, värm mjölken med 50 g smör. Mosa potatisen med en stomp eller gaffel. Blanda i svampblandningen, den varma mjölken med smöret och fond. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. Blanda försiktigt i osten. Håll varmt.
Strömming: Blanda senap och pepparrot, bre ett tunt lager av senapsröra på insidan av varje strömmingsfilé. Vik ihop dem och vänd dem i ströbrödet blandat med 1 tsk salt och 2 krm peppar. Stek i smör på ganska hög värme ca 2 minuter på varje sida. Låt fisken svalna något och skeda därefter över 1-2 tsk rönnbärsättika per strömmingsfilé.
Servera strömmingen med potatispurén och lingoncrémen. Garnera med lingon, riven pepparrot och gräslök.