Serverar: 4 portioner
Bind upp steken ordentligt. Bryn den uppbundna steken runt om i 10-15 minuter i stekgryta. Låt grönsakerna som skurits i 2 cm stora bitar bryna med på slutet. Fyll på med 1 dl buljong, ansjovis, vinäger, sirap, tomatpuré och kryddor. Låt vätskan nästan koka bort, rulla steken i koncentratet. Späd med 1 dl buljong och låt koka in igen. Upprepa inkokningen med den sista mängden buljong. Passa så att inte steken bränner vid. Späd med lite vatten och låt steken bräsera färdigt under lock. Tag upp steken, fyll på med grädden i grytan och koka upp. Klicka ned beurre manié och sjud under vispning några minuter. Smaka av och sila upp såsen.