Rensa kantarellerna genom att borsta av jorden med en liten pensel.
Skala och riv potatisen, krama sedan ur så mycket vätska du kan ur den. Blanda potatisen med ägget och smaka av med salt och peppar.
Hetta upp lite olja och smör i en stekpanna, lägg i potatissmeten och platta ut till en jämntjock kaka. Stek röstin krispigt gyllenbrun på båda sidorna, Lägg sedan över den på en plåt och låt den bli färdig i ugnen, 200 grader ca 10 minuter.
Lägg kantarellerna i en kall stekpanna och sätt på värmen, Tillsätt en rejäl smörklick när vätskan dunstat bort. Smörstek med finhackad schalotttenlök tills det börjar poppa i pannan. Smaka av med salt och peppar.