Snabba äppelkakan med citron och kanel

Baka en underbar äppelkaka som håller sig saftig länge.

Ingredienser

2 dl socker

3 ägg

100 g rumsvarmt smör

½ dl mjölk

2 msk citronsaft

1 msk finrivet citronskal

1½ dl potatismjöl

1½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

3 stora äpplen

1 msk socker

1 msk kanel

50 g mandelmassa eller marsipan

Smör och ströbröd till formen

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa socker och ägg i minst 5 minuter med elvispen på högsta möjliga fart. Skär smöret i kuber och vispa i dem tillsammans med mjölk, citronsaft och citronskal.
Vänd samman potatismjöl, bakpulver och vetemjöl. Rör ner i smeten. Kärna ur och skiva äpplena tunt. Vänd dem i kanel och socker och vänd ner skivorna i smeten.
Klicka ut smeten i en smörad och bröad form. Skär mandelmassan i strimlor och lägg på toppen. Grädda i ugnen ca 45 minuter.
Servera kakan ljummen eller kall med vaniljkräm eller vispad grädde.