Den här laxen är inspirerad av en rätt som Stefan Karlsson, Årets Kock 1995, har gjort. Det blir fantastiskt gott med det sötsalta lagret runt laxen och den milda såsen till. Ta inte med stjälkarna på krassen utan klipp bara av de gröna topparna.
Ingredienser
2 bitar laxfilé á 100 g, med skinn
1 tsk socker
½ tsk salt
1 tsk smör
Vitpeppar
Citron- och krassesås
1 dl minifraiche, 5%
½ tsk finrivet citronskal
1 ask smörgåskrasse
½ krm salt
Tillbehör
350 g kokt potatis
150 g broccolibuketter, kokta eller råstekta
Ev 1 tsk olivolja till stekning (av broccolin)
Citronklyftor