Soppa med pistou och grillat bröd

Serverar: 4 portioner

En matig och vegetarisk soppa med rotsaker och bönor. Pistou är en mixad blandning av vitlök, basilika, parmesan och olivolja.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

1/4 rotselleri

1 purjolök, det vita

2 medelstora potatisar

1 ½ msk olivolja

2 skållade tomater

500 g vita bönor, kokta

1,8 liter grönsaksbuljong

100 g haricots verts

1 grön squash

Citronsaft

Salt

Svartpeppar

Pistou

2 vitlöksklyftor

2 knippen basilika

85 g riven parmesanost

4 msk olivolja

Salt

Tillbehör

4-8 skivor bröd

Olivolja

Skär rotsellerin och potatisen i små tärningar. Skala och hacka vitlöken, hacka purjolöken. Fräs vitlök, rotselleri, purjolök och potatis i olivolja utan att det tar färg. Skålla tomaterna och skär dem i tärningar och tillsätt tillsammans med bönorna och buljongen. Sjud sedan på svag värme under lock 30-35 minuter.
Skär haricots vertsen i mindre bitar, tärna squashen. Tillsätt dem i soppan, sjud ytterligare 10 minuter. Smaka av soppan med lite citronsaft, salt och peppar.
Pistou: Mixa vitlöken, basilikabladen, osten, olivolja och lite salt.
Droppa lite olivolja över bröden och stek dem i grillpanna. Rör ner pistou i soppan precis före servering. Soppan får absolut inte koka efter detta. Slå upp i skålar och servera med brödet.