Strimla rotsakerna och purjo fint. Koka dem krispiga var för sig och spola av med kallt vatten. Då behåller de sin fina färg och spänst.
Sås:Hacka löken fint och koka med vinägern och lite av vinet tills det är nästan torrt i kastrullen. Tillsätt resten av vinet och buljongen. Koka samman till hälfen. Blanda grädden och sjud ca 10 minuter. Smaka av. Vispa ner smöret.
Smöra en form i botten. Vrid ihop fiskfileerna och lägg i dem. Salta och peppra. Fyll på med vinet och täck med smort smörpapper.
Ungskoka fisken i 225 grader 5-7 minuter. Håll från spadet och koka samman det till 2-3 msk och blanda ner i såsen.
Värm rotfrukterna. Lägg upp alla sorter utom purjon på tallrikar. Fördela fisken ovanpå och håll sås över. Dekorera med purjon.