Spättasnäckor med pinjenötter

Serverar: 4 portioner

God fiskrätt

Ingredienser

800 g spättafilé

40 g pinjenötter

1/2 gul lök, finhackad

1 tsk smör eller margarin

60 g bladspenat, urkramad och grovhackad

1/2 krm muskotnöt, malen

Salt

Vitpeppar

1 dl fiskbuljong

Cidersås

1 schalottenlök, finhackad

1 tsk smör eller margarin

1 1/2 dl torr cider

2 dl fiskbuljong

1 äpple, skalat och finhackat

1 msk smör

1 tsk Maizena

Salt

Vitpeppar

Sätt ugnen på 200º.
Rosta pinjenötterna i het, torr stekpanna några minuter. Hacka dem grovt.
Fräs lök i fett. Tillsätt bladspenaten och fräs några minuter. Rör ner pinjenötter och smaka av med salt, peppar och muskot. Lägg spättafiléerna på en skärbräda och fördela fyllningen på filéerna. Rulla ihop fisken och lägg på ett smort ugnsfast fat. Häll på lite buljong. Sätt fisken i mitten av ugnen och tillaga ca 12 minuter eller tills innertemperaturen är 60º.
Cidersås: Fräs schalottenlök mjuk med fett i en kastrull. Tillsätt cider, buljong och äpple, låt koka ca 15 minuter.
Vispa i smöret och red av med Maizena utrört i lite vatten. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
Servera spättarulladerna med potatis, cidersås och grönsaker.