Sparrissoppa med kycklingrullar

Serverar: 4 portioner

En riktigt smakrik och fantastiskt god soppa med läckra rullar!

Ingredienser

2 kycklingfiléer, tunt skivade

Salt

Peppar

100 g ört- och vitlöksfärskost

500 g grön sparris

3 schalottenlökar

2 msk rapsolja

3 dl kycklingbuljong, 1 tärning, glutenfri

5 dl matlagningsgrädde

1 dl vitt vin

50 g parmesanost

Persilja

Lägg kycklingskivorna på en bit folie, salta och peppra, bred på färskosten. Rulla samman kycklingen från kortsidan, rulla in i folie och täpp till ändarna. Sjud i vatten på svag värme ca 15 minuter. Detta kan göras några timmar i förväg.
Ansa och skär sparrisen i bitar, koka i lättsaltat vatten i 2-3 minuter. Skala och hacka schalottenlöken, stek den mjuk i oljan. Tillsätt buljong, grädde och vin, låt koka upp. Tillsätt sparrisen, men spara några knoppar till dekoration. Låt koka i 10 minuter.
Mixa soppan slät. Lägg i skivade kycklingrullar och sparrisknopparna. Riv över lite parmesanost. Dekorera med persilja.