Sätt ugnen på 225 grader. Skala och hacka löken. Fräs lök och spenat i oljan i en stekpanna. Blanda i tomatsåsen.
Häll mjölken i en teflonkastrull och vispa i mjölet. Låt det koka under vispning några minuter. Smaksätt med ost, salt och peppar. Lägg lite spenatröra i en liten ugnssäker form. Varva plattor och röra. Häll över ostsåsen. Gratinera i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera med en sallad.