Spenatrisotto med skinkschnitzel

Serverar: 4 portioner

Krämig risotto med nyttig spenat passar underbart ihop med skinkschnitzel och ugnsbakad tomatsallad.

Ingredienser

600 g skinkschnitzel av skinkinnanlår

2 tsk flingsalt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 msk smör eller olja

Ugnsbakad tomatsallad

250 g körsbärstomater, delade

200 g gul lök, klyftad

1 kruka basilika

Olivolja

Flingsalt

Spenatrisotto

½ gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 dl arborio- eller carnaroliris

1 dl torrt vitt vin

6 dl kycklingbuljong

70 g bladspenat

1 msk smör

50 g parmesanost, finriven

Olivolja

Salt

Tomatsallad: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg tomaterna med snittytan uppåt på en plåt tillsammans med löken. Baka mitt i ugnen i 10-15 minuter. Hacka basilikan grovt och vänd försiktigt runt ett varv med tomaterna. Ringla över lite olja och strö över flingsalt.
Spenatrisotto: Fräs lök, vitlök och ris i olivolja i en vid kastrull någon minut. Häll i vinet och 3 dl av buljongen. Sjud risotton på medellåg värme och rör om då och då. Späd vartefter vätskan kokat in i riset med resterande buljong. Rör ner spenat, smör och parmesanost när riskornen är mjuka med ett lätt tuggmotstånd, efter ca 15 minuter. Smaka av med salt och servera direkt.
Salta och peppra köttskivorna. Hetta upp en stekpanna. Stek dem ca 2 minuter per sida i smör.