Squashsoppa med chili

Serverar: 6 portioner

Soppa kan man aldrig få nog av! Här kommer ett bidrag som passar bra i skördetider.

Ingredienser

1 kg squash

2 gula lökar

2 stora vitlöksklyftor

4 msk olivolja

1 grön chili

400 g krossade tomater

3 grönsaksbuljongtärningar

7-8 dl vatten

1½ dl grädde (valfri sort)

2 tsk salt

Citron efter smak

½ dl finhackad dill

Tillbehör

Turkisk youghurt

Kalamataoliver

Rikligt med riven lagrad ost

Citronklyftor

Skär squashen i små tärningar (skalet ska vara kvar). Hacka löken och finhacka vitlöken.
Fräs grönsakerna långsamt i olivolja i en stor gryta. Låt det ta 20-30 minuter.
Mixa grönsaksblandningen och häll tillbaka i kastrullen.
Blanda i vatten, buljongtärningar och de krossade tomaterna.
Skär chilin i små bitar och lägg i soppan. Koka 15 - 20 minuter. Häll i grädden. Smaka av med salt och citron och strö över dillen.
Servera med citronklyftor, Kalamatoliver, riven ost och bröd.