Stekt kalkon på klassiskt vis

Serverar: 4 portioner

Vad är det bästa med den här kalkonsteken? Den fantastiska såsen eller det möra köttet? Detta är under alla förhållanden en läcker och sund söndagsmiddag.

Ingredienser

800 g soppgrönsaker

100 g schalottenlök

2 vitlöksklyftor

100 g magert rökt fläsk

Ca 1 kg lårstek av kalkon med ben

Salt

Nymald svartpeppar

2 msk matlagningsolja

5 dl mörkt öl

4 dl buljong

1 kvist mejram

1 kvist persilja

1 kvist timjan

1 lagerblad

1 tsk kumminfrön

1 msk dijonsenap

2 msk crème fraiche

Salt

Peppar

Instruktioner

Sätt ugnen på 150 grader. Skölj, ansa och skala soppgrönsakerna och skär dem i tärningar. Skala löken och vitlöken. Tärna löken och strimla vitlöksklyftorna. Tärna fläsket.
Skölj och torka av kalkonsteken och gnid in den med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stor, ugnsfast gryta och bryn köttet runt om. Lägg i fläsk, schalottenlök och soppgrönsaker och stek fem minuter. Tillsätt vitlöken och fräs under omrörning. Häll på öl och buljong.
Gör en kryddbukett av mejram, persilja, timjan och lagerblad och lägg i grytan, tillsätt kumminfrön. Sätt in grytan i ugnen utan lock och stek två timmar. Ös köttet med skyn då och då. Ta upp köttet ur grytan och håll det varmt i ugnen.
Ta upp kryddbuketten. Mixa skyn med grönsakerna med stavmixer, häll över såsen i en liten gryta och låt koka upp. Rör ner senap och crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
Skär köttet i tunna skivor och servera med grönsakssåsen och kokt potatis.