Stracciatellaglass med plommon

Stracciatella är italiensk vaniljglass med hackad choklad.

Instruktioner

1. Plommonkompott: Kärna ur plommonen och skär dem i små bitar. Koka dem i vattnet tills de börjar mjukna, ca 3 minuter. Tillsätt sockret och koka ytterligare 2 minuter. Låt kompotten svalna.
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång och -frön i en kastrull.
3. Vispa äggulor och socker kraftigt i en bunke. Vispa ner den varma gräddblandningen i gulorna och häll tillbaka allt i kastrullen och rör om.
4. Sjud blandningen under kraftig vispning till 85 grader eller tills den börjar tjockna. Den får inte koka. Sila och häll smeten i en bunke. Låt svalna och ställ i kylen, gärna över natten.
5. Tillsätt whisky och kör i glassmaskin. Vänd ner chokladen i glassen när den är färdig. Kör ytterligare ett par varv i maskinen.
6. Rippla och varva glassen med plommonkompott i en form. Ställ in den i frysen 1-2 timmar.
7. Sätt ugnen på 200 grader. Skär vetelängden i tunna skivor och pensla dem med smöret. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt kallna.
8. Kula upp glassen och servera med veteskivorna.

Liknande recept

Kommentarer (0)