Strutsglass med smak av basilika, chili och lime

Det går att göra efterrätt med struts, fast då är det ägget som används.

Ingredienser

5 dl mjölk

5 dl grädde

50 g honung

1 vaniljstång kluven och fröna urskrapade

1/4-1/3 chilifrukt finhackad

240 g strutsäggula

250 g strösocker

2 gelatinblad

1 knippe färsk basilika ca 20 blad med skaft

Rivet skal av 2 lime

Om du har svårt att hitta strutsägg, fråga i din butik om dom vet var du kan hitta det.
Receptet kräver glassmaskin.
Koka upp mjölk, grädde med honung, vaniljstång med frön och chilin. Låt stå och dra i 30 minuter. Vispa äggula och socker pösigt och blanda ner äggsmeten i gräddmjölken. Värm försiktigt under omrörning till 85 grader. Tillsätt basilika och limeskal. Ställ i kyl under natten och sila smeten. Kör i glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.