Svamp- och quinoaburgare med surkål och vitlöksmajonnäs

Serverar: 6 portioner

Svamp, quinoa och parmesan ger en smakrik burgare med tuggmotstånd.

Ingredienser

6 dl kokt quinoa

4 schalottenlökar

400 g champinjoner (gärna kastanjechampinjoner)

½ röd chili

2 msk rödvinsvinäger

3 msk rostade, finhackade valnötter

150 g finriven parmesanost

1+2 dl panko (asiatisk ströbröd)

2+3 ägg

1 3/4 dl vtemjöl

Smör

Rapsolja

Salt

Vitlöksmajonnäs

1½ dl majonnäs

2 skalade, pressade vitlöksklyftor

1 msk färskpressad citronjuice

Salt

Peppar

Tillbehör

6 hamburgerbröd

1½ dl surkål

Sallad

Skala och finhacka löken. Ansa och finhacka champinjonerna. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Fräs löken i 1 msk olja i en stekpanna ca 5 minuter, tills den mjuknar. Tillsätt vinägern och låt koka in. Rör ner 1 msk smör. Ta från värmen.
Stek champinjonhacket i 1 msk olja och 1 msk smör på hög värme tills all vätska försvinner och den får färg. Spara 1 dl av den kokta quinoan till panering. Bland resterande quinoa med lök, svamp, chili, valnötter, parmesan, 1 dl panko, 2 ägg och 2 krm salt i en bunke. Låt svälla ca 5 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Häll mjölet i en skål. Vispa ihop 3 ägg i en annan skål. Blanda resterande panko (2 dl) och 1 dl kokt quinoa i en tredje skål. Forma smeten till 6 burgare med oljade händer. Vänd först burgarna i mjölet, sedan i äggvispet och sist i pankon.
Stek burgarna i rikligt med olja i en stekpanna på hög värme tills de får färg. Lägg i en ugnssäker form. Ställ in mitt i ugnen i ca 10 minuter.
Blanda majonnäs, pressad vitlök och pressad citronjuice till vitlöksmajonnäsen. Smaka av med salt och peppar.
Bred smör på hamburgerbröden. Stek hastigt på hög värme i en stekpanna. Fördela surkålen i botten på varje bröd. Lägg på lite sallad. Lägg på burgare och vitlöksmajonnäs. Servera!