Serverar: 4 portioner
Tid: 40 minuter
Blev väldigt förtjust i denna gryta. Lätt att göra. Det blir ännu lättare om du köper räkor som bara är att skala och lägga i men jag tycker det blir lite festligare med scampi.
Stek scampin i lite olja ca 2 minuter på varje sida. Låt dom svalna och skala dem. Dela grönsakerna i mindre bitar, fräs dem i oljan och curryn i ett par minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt ingefäran. Vispa samman hummerfond, limesaft, med kokosmjölken och häll över grönsakerna. Koka ihop ett par minuter. Lägg i scampin när du serverar. Servera med nudlar och lite sallad.