Torsk med lutfisksås

Serverar: 6 portioner

Såsen lånar mustighet från lutfisk men spetsas med frisk citron, den blir så god att man vill äta den med en sked.

Ingredienser

1 citron

1 liter vatten

1 dl salt

400 g färsk torskrygg

2 mandelpotatisar

1 purjolök

100 g lutfisk, skinnfri

1½ dl torrt vitt vin

5 dl vatten

2 dl grädde

2 tsk salt

1 krm vitpeppar

2 påsar färsk bladspenat

1 msk smör

1 msk riven pepparrot

Kokt potatis till servering

Sätt ugnen på 120 grader.
Skrubba citronen. Riv skalet, pressa juicen (spara till senare). Blanda vatten, salt och citronskal. Rimma torsken i lagen 15 minuter.
Skala och skär potatisen smått. Skiva purjolöken. Lägg potatis, purjolök och lutfisk i en kastrull. Koka med vin och vatten tills purjolök och potatis är mjuka. Mixa slätt med grädden i blender eller med stavmixer. Smaka av med citronjuice, salt och vitpeppar.
Lyft upp torsken ur lagen och lägg på en plåt. Baka mitt i ugnen 20 minuter. Med termometer ska innertemperaturen vara 40 grader.
Fräs spenaten i smöret. Servera fisken med sås, spenat, pepparrot och potatis.