Torsk och räkor med saffransrisotto

Serverar: 4 portioner

En färgstark och nyttig rätt.

Ingredienser

½ gul lök

3 vitlöksklyftor

1 msk smör

1 msk olivolja

2 ½ dl risottoris

1 dl vitt vin

½ g saffran

Ca 7-8 dl grönsaksbuljong (vatten+tärning)

2 dl riven parmesan

Salt

Peppar

1 knippa grön sparris

100 g frysta gröna ärter

300 g oskalade räkor

300 g torskfilé

Rapsolja till stekning

½ knippa persilja

Hacka löken och vitlöken fint. Hetta upp smöret och oljan i en kastrull. Lägg i riset, löken och vitlöken, låt fräsa på svag värme några minuter under omrörning. Häll på vinet och tillsätt saffranet och låt vinet koka in. Häll på hälften av buljongen och låt koka på svag värme under omrörning. Häll sedan på buljongen, lite i taget och låt småkoka undertiden.
Risotton är färdig när riset känns mjukt men samtidigt har en liten kärna. Riset ska dessutom vara krämigt. Blanda ner parmesanen och smaksätt med salt och peppar. Förbered resten medan risotton bubblar sakta.
Skär sparrisen i bitar och koka i lättsaltat vatten i 2 minuter, tina ärterna. Skala räkorna och skär torsken i mindre bitar. Stek räkorna och fisken i lite olja, krydda med salt och peppar.
Blanda riset med sparrisen och ärterna. Lägg upp på tallrikar och fördela fiskblandningen ovanpå. Hacka persiljan och strö på allra överst.