Koka upp tortellinin (jag brukar koka med broccolibuketterna i samma vatten mot slutet av koktiden) samtidigt hackar du löken och spenaten om du vill ha den i mindre bitar.
Rosta pinjenötterna i en torr, het stekpanna. Lägg dem på ett fat vid sidan om. Ha i matfett i pannan, stek lök och häll sedan över grädde, mjölk och ha i osten. Lägg i spenaten på slutet. Smaka av ostsåsen med salt och peppar.
Blanda ner såsen i kastrullen med tortellini eller i stekpannan och rör om.
Strö över de rostade pinjenötterna och parmesanosten när du lagt upp på tallriken samt broccolibuketterna.