Ugnsbakad aubergine med färsröra

Serverar: 4 portioner

Vegetariskt

Ingredienser

300 g vegetarisk färs

2 stora auberginer

1 hackad gul eller röd lök

2-3 pressade vitlöksklyftor

1 riven morot

1 pkt god tomatsås

1-1½ tsk mexikansk kryddblandning

Ev. 4 msk creme fraîche

1 burk väl avrunna röda linser

1 dl grovriven parmesan- eller gratängost

Olja

Salt

Peppar

Ugn 200º C.
Fräs lök, vitlök, morötter samt kryddor. Häll på ½ pkt tomatsås, låt puttra 5 min. Tillsätt linser, färs och låt puttra 5 min till.
Dela auberginerna på längden och skär ett rutmönster nästan rakt igenom. Droppa på olivolja och krydda med salt och peppar. Baka i ca 20 minuter.
Lägg på färsröran och ost. Häll resten av tomatsåsen runt. Baka i ytterligare 15 minuter. Servera med en grönsallad och ev ris.