En fantastisk och vegetarisk GI-rätt som är riktigt matig. Trots de många ingredienserna är den riktigt enkel att tillaga.
Ingredienser
2 st auberginer
1 dl riven ost
2 tsk olivolja
600 g quornfärs
2 st gula lökar
2 st tomater
3 msk rapsolja
1 msk smör
Salt
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk malen ingefära
2 st ägg
0.5 dl grovhackad persilja
Aubergineröra
Fruktköttet från auberginerna
2 msk hackad färsk koriander
0.5 tsk malen spiskummin
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
Salt
Peppar
Sallad
1 huvud grönsallad
200 g bladspenat
1 st röd paprika
parmesan
Vinegrette
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt
peppar