Ugnsbakad lax med tomater

Serverar: 2 portioner

En fet fisk som lax ger hårresande höga fettsiffror när den näringsberäknas. Låt dig dock inte avskräckas eftersom fet fisk har det nyttiga fleromättade fettet som vi behöver.

Ingredienser

2 tomater (ca 200 g)

½ msk olivolja

1 tsk paprikapulver

1msk flytande honung

½ tsk salt

250 g laxfilé, skinn och benfri

½ tsk salt

Tillbehör

300 g kokt potatis

100 g grönsallad

ev någon färsk ört t ex timjan

Instruktioner

Sätt ugnen på 225 grader. Skär tomaterna i tärningar och lägg dem i en ugnssäker form. Blanda dem med olja, paprikapulver, honung och salt. Stek det ca 15 minuter mitt i ugnen.
Skär laxfilén i portionsbitar, strö på salt. När tomatblandningen stekt 15 minuter, ta ut formen och lägg laxbitarna ovanpå. Låt alltsammans steka i ugnen ca 5 minuter beroende på hur tjocka laxbitarna är.
Servera med kokt färskpotatis, sallad och lite färsk timjan