Ugnsbakad laxfilé med frisk salsa

Serverar: 4 portioner

Bjud melonsalsa till en lättlagad lax i ugn. Sojaglazen som ger sting och litet sötma åt fisken gör du på nolltid. Ur Allers nr 30/09.

Ingredienser

Sojaglaze

3/4 dl farinsocker

1 dl soja

2 msk vitvinsvinäger

1 dl sweet chilisås

Melonsalsa

3 kvisttomater

1 blodgrape

1/2 gurka

1 honungsmelon

2 avokador

1/2 röd chilifrukt

300 g räkor med skal

Dressing

Pressad saft av 1 lime

1 msk socker

2 msk olivolja

Salt

Nymalen vitpeppar

Ugnsbakad lax

Ca 600 g laxfilé med skinnet kvar

1 tsk salt

1 krm nymalen vitpeppar

Garnering

Mâchesallad eller annan valfri grön sallad

Blanda samman alla ingredienserna till sojaglazen i en kastrull. Sjud på svag värme till simmig konsistens. Låt blandningen svalna.
Skala och klyfta tomaterna. Skär bort kärnhuset och skär tomatköttet i tärningar. Skala grapefrukten. Filea ut klyftorna med en vass kniv. Dela gurkan på längden och kärna ur den. Skala och kärna ur melonen. Dela avokadorna och gröp ur köttet. Skär sedan allt i tärningar. Dela chilin och ta bort kärnorna. Skär den i mycket små tärningar.
Vispa ihop dressingen i en stor bunke. Lägg ned den skurna frukten och grönsakerna och blanda varsamt.
Sätt ugnen på 175°. Dela laxen i 4 portionsbitar. Lägg dem med skinnsidan ned i en oljad, eldfast form. Salta och peppra. Stek i mitten av ugnen 8-10 minuter.
Skala räkorna och blanda ned dem i salsan precis före servering. Fördela lite grönsallad av valfritt slag och melonsalsa på 4 tallrikar. Pensla den färdiga laxen med sojaglazen och lägg den på toppen. Servera genast.