Serverar: 20 portioner
Lax är gott.
Sätt ugnen på 150 grader. Torka av filén och salta och peppra rejält. Lägg fisken med skinnsidan ned på en bakpappersklädd plåt och sätt in i ugnen med en digitaltermometer instucken i den tjockaste delen. När termometern når 47 grader är laxen färdig. Tag ut och låt svalna. Bryt av den nedersta torra delen av sparrisen. Sjud sparrisen nätt och jämt mjuk i lättsaltat vatten, cirka 5 minuter. Låt den svalna och skär i små bitar. Blanda bitarna med rivet citronskal, olja och parmesanost. Smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar. Skeda salsan över laxen vid servering. Det behövs ingen sås men den som vill kan göra en enkel romsås av rom, hackad gräslök och lätt-crème fraiche.