Våffeltårta med lemoncurd och maräng

Serverar: 8 portioner

Både sött och syrligt på samma gång! Lägg ihop tårtan strax före servering.

Ingredienser

100 g smör

3½ dl vetemjöl, 210 g

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

4 dl mjölk

Lemoncurd

1 gelatinblad

3 citroner

3 dl socker

4 msk smör, 60 g

2 ägg

2 äggulor

Italiensk maräng

½ dl vatten

1 1/4 dl socker

2 äggvitor

Tillbehör

1 liter vaniljglass

Garnering

Florsocker

Lemoncurd: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 minuter. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften, mät till 2 dl saft. Blanda och värm citronskal, -saft, socker och smör i en kastrull. Vispa ihop ägg och äggula. Ta kastrullen från värmen. Häll äggblandningen i kastrullen och sjud försiktigt under vispning tills curden tjocknar. Sila. Ta upp gelatinbladet och låt smälta i curden. Låt svalna och sedan kallna i kylen.
Italiensk maräng: Koka vatten och socker till 110 grader. Vispa äggvitan till fast skum. Koka sockerlagen till 121 grader. Häll sockerlagen i äggvitan i en fin stråle och vispa kraftigt med elvisp. Sänk hastigheten och vispa tills marängsmeten svalnat. Fördela smeten i en spritspåse med rund tyll.
Våfflor: Smält smöret och låt svalna. Blanda alla torra ingredienser. Vispa i ägg och först hälften av mjölken och sedan resten. Tillsätt smöret och vispa till en jämn smet. Låt smeten vila 10-15 minuter. Pensla eventuellt våffeljärnet med smör och grädda våfflor i omgångar tills de är gyllenbruna.
Varva våfflor och lemoncurd på ett fat. Spritsa maräng i toppar på den översta våfflan och bränn av med en brännare. Pudra över lite florsocker och servera med vaniljglass.