Vaniljinkokta päron med pistaschglass

Serverar: 4-6 portioner

Söta och mjuka päron med len och lite knaprig pistaschglass som sedan toppas med en hemmagjord chokladsås. Tre supergoda smakkombinationer i en och samma tugga!

Ingredienser

Glass

100 g pistaschnötter

1 dl socker

3 ägg, delade i gulor och vitor

1 dl florsocker

3 dl vispgrädde

Några droppar bittermandelarom (kan uteslutas)

1 msk pistaschnötter, grovt hackade

Chokladsås

50 g smör

½ dl ljus sirap

½ dl socker

2 msk kakao

1½ dl vispgrädde

Päron

6-8 fasta päron

10 dl vatten

3 dl socker

Saften av ½ citron

1 vaniljstång

Instruktioner

Finhacka nötterna (100 g) i en matberedare med en metallkniv. Häll sockret över nöthacket och kör i några minuter. Vispa äggulor och siktat florsocker luftigt i en annan skål, gärna med elvisp. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa grädden medelhårt.
Vänd ner 2 msk av pistaschmassan och bittermandelarom i äggulesmeten. Vänd ner grädden. Vänd försiktigt ner äggvitan och de hackade nötterna i smeten. Frys in glassen i 5-6 timmar i en form, ca 1½ liter. Rör gärna i den några gånger under infrysningen.
Lägg alla ingredienser till chokladsåsen i en tjockbottnad kastrull. Låt dem koka upp under omrörning. Koka såsen försiktigt i ca 20 minuter, vispa då och då. Servera den varm eller kall.
Skala päronen, spara gärna skaften. Koka upp vatten, socker, citronsaft och delad vaniljstång. Sjud päronen i lagen tills de är mjuka, ca 20-30 minuter. Låt päronen svalna i lagen.
Servera päronen med pistaschglassen och ringla över chokladsås.