Vaniljpannacotta med hjortronsoppa

Serverar: 4 portioner

Vaniljpannacotta som serveras med en soppa gjord på hjortron.

Ingredienser

Hjortronsoppa

5 dl saft av hjortron (körd i saftmaja)

½ dl sockerlag (0,3 dl vatten + 1 ¼ msk socker)

½ dl Lakkalikör (kan uteslutas)

3 msk citronsaft (av citron)

Pannacotta

1 gelatinblad

2 ½ dl vispgrädde

1 ½ msk strösocker

1/3 vaniljstång, delad på längden

Garnering

Hjortron, färska eller frysta

Ev. sockerlag

Färsk mynta

Blanda alla ingredienser till hjortronsoppan och ställ den kallt. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp grädde, socker och vaniljstång. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i gräddblandningen. Sila. Låt svalna något.
Häll smeten i 4 glas eller en liten form. Ställ i kyl att stelna 3–4 timmar eller över natten.
Stjälp upp pannacottan i en djup tallrik. Häll soppa runt och dekorera med färska eller frysta hjortron som gärna legat i lite sockerlag.
Garnera med mynta.