Veggoröra med spenatpasta och riven ost

Serverar: 5 portioner

Riktigt god och enkel vegetarisk pastarätt

Ingredienser

1 röd spetspaprika

1 gul spetspaprika

2 små rödlökar

2 morötter

½ zucchini

2 stora vitlöksklyftor

1 krm allkrydda

0,5 tsk vitlökspulver

0,5 tsk gurkmeja

0,5 krm chipotle chili pulver

0,5 krm cayennepeppar

1 krm svartpeppar

1 nypa spiskummin

1 msk hackad färsk basilika

1 grönsaksbuljongtärning

2 tsk kalvfond

Soya

Citrondroppar

1 pkt (ca 400 g) krossade tomater

2 pkt (500 g) färsk spenat fettuccine

Riven ost

Strimla paprika, rödlök, zucchini och riv morötterna. Stek rödlök och paprika med pressad vitlök till de börjar mjukna. Tillsätt morötterna och stek ett par minuter till. Tillsätt alla kryddor, buljongtärning och 1 dl vatten. När buljongtärningen löst upp sig hälls resterande ingredienser i. Låt puttra under lock några minuter medan pastan kokar.
Avnjutes med riven ost och förslagsvis en god öl.