Vegogryta à la tropica

Serverar: 8-10 portioner

Tid: 1 timme

Ett omarbetat recept som är väl prövad och mycket uppskattad av mina vegitariska vänner.

Ingredienser

1 dl gröna linser, torkade

1 dl röda linser, torkade

5 dl vatten

1 röd lök

1 msk olja

3 färska tomater

4 dl kokosmjölk

2 msk curry

3 msk tomatpuré

6 stora färska champinjoner

1 grönsaksbuljongtärning

4 ananasringar

2 bananer

1½ dl cashewnötter

Salt

Vitpeppar

Skölj linserna och koka upp i vattnet i 15 minuter. Häll av vattnet.
Hacka löken och fräs den i oljan. Hacka tomaterna grovt.
Blanda kokosmjölk, curry, tomater, tomatpuré, buljongtärning och linser med löken. Låt koka upp.
Skär ananasen och champinjonerna i småbitar och lägg ner i grytan. Låt koka ca 5 minuter. Hacka cashewnötterna och skiva bananerna och rör ner i grytan. Låt koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och vitpeppar.
Servera med ris och pitabröd.