Viltskav med enbär och messmör

Serverar: 4 portioner

Jättegod viltskavsgryta!

Ingredienser

2 st viltskav, knappt tinat, i paket à 240 g

200 g svamp, t ex kantareller, i bitar

1 st purjolök, liten, i skivor

2 msk margarin, flytande

3 dl höns-kycklingbuljong, från tärning eller fond

1 dl lätt crème fraiche

1 krm svartpeppar

2 tsk enbär, krossade

2 msk messmör

2 tsk potatismjöl

2 msk vatten

3 krm salt

Fräs viltskavet i omgångar i hälften av fettet. Ta upp köttet. Fräs sedan svamp och purjo i resten av fettet. Blanda i kött, buljong crème fraiche, peppar, enbär och messmör. Låt koka ett par minuter.
Rör ut mjölet i vattnet, blanda ner i grytan och koka upp. Smaka av med salt. Servera med kokt ris och kokta haricots verts och eventuellt rårörda eller naturella lingon.