Skär fisken i lagom stora portionsbitar, cirka 150 g per bit. Ta en liten vass kniv och skär åtta fickor på skinnsidan. Skala vitlöksklyftorna och dela varje klyfta i åtta tändsticksstora bitar.
Stoppa en bit i varje ficka. Lägg fisken på ett fat och häll på marinaden. Låt marinera i minst 4 timmar.