Wokade grönsaker med ingefära och chili

Serverar: 4 portioner

Otroligt smakrik och snabblagad wok med färgsprakande grönsaker, mjuk tofu och knapriga cashewnötter.

Ingredienser

250 g risnudlar

2 msk olja

½ tsk tamari (alt ljus sojasås)

1 tsk citronsaft

1 tsk agavesirap (alt socker)

1 tsk paprikapulver

1 krm chiliflakes

1 msk riven färsk ingefära

Några droppar sesamolja

400 g broccoli

1 gul lök

1 paprika

250 g champinjoner

200 g fast tofu, gärna marinerad

100 g cashewnötter

Salt

Svartpeppar

Koka nudlarna i lättsaltat vatten och häll sedan av i ett durkslag. Skölj försiktigt med kallt vatten så att de behåller sin spänst.
Blanda ihop olja, tamari, citronsaft, agavesirap, paprikapulver, chiliflingor, riven ingefära, sesamolja och salt i en stor skål.
Skär broccolin i små buketter samt stjälken i mindre bitar. Skiva löken och skär paprika och champinjoner i mindre bitar. Tärna tofun.
Hetta upp en wokpanna eller djup stekpanna och woka grönsakerna i olja på högvärme. De ska få färg och mjukna något utan att förlora sin spänst.
Vänd ner grönsakerna i skålen med marinaden. Woka avslutningsvis tofun. Vänd nu ner allt i wokpannan, låt marinaden värmas upp och blanda ner risnudlarna. Smaka av med salt och peppar.
Toppa woken med cashewnötter.