Äggformar med filodeg och forellrom

Serverar: 12 portioner

Läckra och frasiga formar med lyxig topping och en dijonnaise med smak av sherry.

Ingredienser

4-5 ark filodeg

75 g smör

4 ägg

4 dl mjölk

2 krm salt

1 krm malen svartpeppar

50 g västerbottensost eller lagrad prästost

Smör till plåten

Dijonnaise med smak av sherry

3 äggulor

1½ msk sherryvinäger

2 msk grov dijonsenap

2-3 dl neutral olja, t.ex. rapsolja

1 krm salt

Till garnering

200 g kallrökt lax

100 g forellrom

Rucola

Färsk timjan

Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en muffinsplåt med smör. Skär ut bitar, ca 10x10 cm, av filodegen. Smält smöret, pensla filodegsarken med smör och lägg 3-4 små blad av degen i varje hål. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Riv osten. Fyll i äggstanning i varje hål och strö över lite av osten. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills äggstanningen stannat.
Dijonnaise: Vispa ihop äggulor, sherryvinäger och senap. Droppa i oljan i en tunn stråle under kraftig vispning. Tillsätt salt.
Skär laxen i strimlor. Lägg en bit lax i varje filodegsbakelse. Toppa med forellrom, dijonnaise, rucola och några kvistar färsk timjan. Servera resten av dijonnaisen i en skål bredvid.