Älgfärslimpa med trattkantareller

Serverar: 4-6 portioner

Överraskande god!

Ingredienser

600 g älgfärs

200 g fläskfärs

150 g trattkantareller

1 gul lök

1 dl ströbröd

1 krm timjan

1 msk ljus fransk senap

1 vitlöksklyfta

1 ägg

2 dl porter

smör

salt

peppar

Ljus viltsås

2 msk smör

3 - 4 msk mjöl

0,5 liter vatten eller mer

2 dl grädde eller mer

2 msk kalv- eller viltfond

4 - 5 msk messmör

3 - 4 msk gelé

1. Ansa och dela svampen i större bitar. Hacka den gula löken mycket fint. Smörstek svamp och lök i medelvarm panna. 2. Blanda samman ströbröd, ägg och porteröl. Låt blandningen svälla en stund. Vid behov tillsätt mer öl. Smeten ska vara ganska lös. 3. Arbeta ned älg- och fläskfärserna. Knäck i två ägg och krydda med pressad vitlök, senap, timjan, salt och vitpeppar. Forma färsen till en limpa på ugnssäkert fat. Klicka på lite smör och stek färslimpan 45 minuter i 225 graders ugn. 4. Koka en ljus viltsås, se nedan. Bjud köttfärslimpan med kokt potatis och varma grönsaker, t ex broccoli, bönor eller späda morötter.
Såsen: Fräs smör och mjöl i en kastrull. Späd med vatten och grädde. Tillsätt fond, messmör och gelé. Låt såsen koka upp och sjuda sakta utan lock. i minst 5 minuter.