Hacka den färska timjan och blanda med salt och peppar. Rulla steken i kryddblandningen. Stek snabbt runt om, sätt över steken i en ugnsfast form, koka ur stekpannan med vatten och whisky. Sätt i termometern och stek längst ner i ugnen tills köttet är ca 72 grader.
Ta ut, låt vila medans du gör såsen. Sila spadet och koka upp, tillsätt 1 dl grädde och avred med maizenaredning för bruna såser.