Sätt ugnen på 175 - 200° C
Koka risgrynen mjuka 20-30 min i vattnet tillsatt med lite salt. Smaksätt gröten med citron och socker och bred ut den över botten i en smord eldfast form.
Skal och skär äpplena i stora klyftor och koka dem mjuka i lite sockerlag. Lägg äppelkompotten över risbotten och låt alltsammans svalna.
Vispa äggvitorna till mycke hård skum och fortsätt vispningen ytteligare några minuter.Blanda försiktigt ner sockret i äggvitorna och bred marängmassan över äppelkompotten i formen.
Grädda äppelmarängen tills den fått vacker färg. Servera rätten ljum med eller utan grädde