Anna Skippers Aduki böngryta med tabbouleh ris

Bönor är ett av naturens underverk – rikt på B-vitamin, fibrer, långsamma kolhydrater och proteiner. Ger långs mättnadskänsla och är väldigt kalorifattigt. Adukibönor är dessutom avgiftande för kroppen.

Ingredienser

2 dl adukibönor blötlägges över natt i 5 dl vatten

1 röd lök, hackad

2 vitlöksklyftor, hackade

4 små vårlökar skurna i mindre bitar

2 morötter skurna i mindre bitar

1 gul paprika skuren i mindre bitar

10 cm zucchini stavad

4-5 tomater skurna i bitar

1 msk tamarind (glutenfri sojasås)

1 dl hackad slätbladig persilja

½ röd chilipeppar finhackad

1 msk gurkmeja

1 tsk curry

2 msk olivolja

Instruktioner

Skölj av de blötlagda bönorna och tillsätt nytt vatten + en bit kombu. Koka ca 20 minuter – tillsätt 1 msk buljong. Koka ytterligare 10 minuter eller tills de är genomkokta. Hetta upp olivolja i en stor wok panna eller stekpanna. Lägg i rödlök och vårlök och låt det glaseras försiktigt.
Tillsätt vitlök, chilipeppar, gurkmeja och curry och låt fräsa med någon minut. Tillsätt morötter, paprika, zucchini och låt steka ca 5 minuter. Tillsätt tomaterna och halva mängden slätbladig persilja, bönorna och 3 dl vatten + 1 msk buljong samt tamarindsåsen. Låt koka ca 20 minuter.
Avrunda med resten av persiljan samt smaka av med havssalt och nymald peppar.
Servera med tabbouleh ris alt fräsch grönsallad.