Apelsinsemlor med kanelgrädde

Serverar: 25 portioner

Rivet apelsinskal i degen, mandelmassan är utbytt mot hasselnötsmassa och grädden är smaksatt med kanel. En perfekt smakkombination!

Ingredienser

100 g smör

3 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

Rivet skal av 1 apelsin

½ tsk salt

1 dl socker

8-9 dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning

Inkråm från bullarna

200 g hasselnötsmassa

1 dl mjölk

3 dl vispgrädde

2 tsk socker

1 tsk kanel

Dekoration

Mjölk eller äggvita

Pärlsocker

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt apelsinskal. Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker och det mesta av mjölet. KNåda degen väl. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter.
Dela degen i bitar, rulla till bullar och lägg på bakpappersklädd plåt. Låt jäsa till dubbel storlek, 50-60 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader för stora bullar och 250 grader för små. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter för stora, 5-7 minuter för små. Låt bullarna svalna på galler.
Skär varje bulle i 2 delar. Gröp ur ca 2 tsk inkråm från varje bulle och smula ner i en skål. Rör ner hasselnötsmassa och mjölk, blanda till en kräm. Fördela i de urgröpta halvorna.
Vispa grädden med socker och kanel. Fördela över bullarna. Lägg på locken och pensla med lite mjölk eller äggvita och strö på pärlsocker.