Aprikoskakor

Serverar: 48 portioner

Smaskiga småkakor med finhackade aprikosbitar i smeten. Aprikosmarmelad på toppen förhöjer smaken och ger fin färg.

Ingredienser

150 g smör eller margarin

100 g Philadelphiaost

1 1/2 dl socker

1 ägg

Rivet skal av 1 citron

1 msk pressad citronsaft

1/2 tsk vaniljsocker

150 g torkade, finhackade aprikoser

4 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Aprikosmarmelad

Rör matfett, Philadelphiaost och socker poröst. Blanda ned ägg, citronskal och -saft, vaniljsocker och aprikosbitar. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör sedan ned det i smeten. Blanda om väl. Låt degen vila i kylskåp ca 30 minuter.
Forma degen med mjölade händer till små bollar, ca 2 1/2 cm i diameter, och lägg dem på smord plåt. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en klick aprikosmarmelad. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 175° ca 15 minuter.
Lägg över kakorna på bakgaller och låt dem kallna.