Arabisk persikokaka

Serverar: 4-6 portioner

Den här kakan blev jag bjuden på första gången hos en kompis som kommer från Iran. Kanongod.

Ingredienser

2 dl sötmandel

100 g margarin

1 dl strösocker

2 ägg

Ströbröd till formen

4-5 färska eller konserverade persikor

Florsocker till garnering

2 msk flagad rostad sötmandel

Vaniljvisp eller vaniljsås eller vispad grädde till servering

Sätt ugnen på 200 grader. Skålla, skala och hacka mandeln. Rör margarin och socker poröst. Tillsätt mandeln. Knäck äggen och dela i gulor och vitor. Rör ner gulorna en i taget i smeten. Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.
Bred ut smeten i en smord och bröad form, ca 22 cm i diameter. Skölj och torka persikorna. Halvera frukten och ta bort kärnorna. Dela sedan i åtta klyftor. Tryck ner dem lätt i smeten.
Grädda ca 25 minuter i miten av ugnen. Låt svalna och sikta över lite florsocker före serveringen. Njut kakan med vaniljvisp eller vaniljsås eller vispad grädde. Garnera med mandeln.